Почему при изготовлении домашнего майонеза нельзя заменять уксус на уксусную эссенцию?

Уксусная эссенция слишком концентрированная, и при использовании в домашнем майонезе её нужно разбавлять, чтобы получить нужную концентрацию уксуса. otvet.mail.ru

Для получения 3% уксуса 70% уксусную кислоту (эссенцию) нужно разбавить в 22 частях воды. otvet.mail.ru Для 6% уксуса — в 11 частях воды, для 9% — в 7 частях воды. otvet.mail.ru

Уксус в домашнем майонезе выполняет роль консерванта и придаёт продукту вкус и остроту. www.bolshoyvopros.ru