Нет однозначного мнения о том, почему при изготовлении берёзового кваса не стоит добавлять сахар.
Некоторые считают, что без сахара квас получается более кислым. 2 Однако есть мнение, что сахар всё же нужен, чтобы напиток был сладким. 2
Решение о добавлении сахара зависит от вкусовых предпочтений. В берёзовом соке есть натуральная сладость (около 2% сахара), но для кваса этого может быть недостаточно. 5