Почему при избыточной выжимке мясной массы она теряет пышность?

Нейро

На основе 5 источников

www.povarenok.ru

Почему котлеты уменьшаются в размерах? / Поваренок

dzen.ru

Вот от чего зависит пышность, сочность и высота котлет: 3 “неправильные” хитрости. Сама себя хвалю: такими замечательными котлеты не были | В саду у Валентинки | Дзен

m.ok.ru

Основная ошибка при приготовлении фарша для котлет – это вымешивание... | Интересный контент в группе Заюшка-Хозяюшка

lgz.ru

4 кулинарных ошибки, из-за которых котлеты выходят сухими и плоскими / Литературная газета

www.bolshoyvopros.ru

Почему мясо уменьшается при варке (и другой тепловой обработке)?

Возможно, имелось в виду приготовление фарша для котлет. Есть несколько причин, почему при избыточной выжимке или других действиях с мясной массой она может потерять пышность:
Избыточное отбивание или похлопывание. 2 Такие действия приводят к уплощению котлет и лишению пышности, особенно если в фарш добавлено достаточное количество яиц и хлеба. 2
Слишком мелкий помол. 2 4 Из-за него фарш становится жидким, а котлеты — плотными и плоскими. 2 4
Переизбыток белка. 4 Белок при термообработке «склеивает» массу, из-за чего теряется сочность и пышность. 4
Использование блендера. 4 Если слишком мелко порубить мясо, появится лишний сок, и фарш станет жидковатым. 4
Чтобы избежать проблем с пышностью, рекомендуется вымешивать фарш силиконовой лопаткой или ложкой, а готовый фарш не отбивать. 3 4

Найти в Поиске

Ответ сформирован YandexGPT на основе текстов выбранных сайтов. В нём могут быть неточности.

Примеры полезных ответов Нейро на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Нейро.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Что такое Поиск с Нейро?