Почему при хранении клюквенного морса его мутнеет и покрывается пленкой?

Помутнение и образование плёнки в морсе, в том числе клюквенном, могут возникать из-за нарушения равновесия сложных коллоидных систем, которые содержатся в напитке. cyberleninka.ru

Некоторые причины:

• Изменение внешних условий. cyberleninka.ru Это могут быть колебания температуры, воздействие солнечного света и интенсивное перемешивание. cyberleninka.ru
• Наличие высокомолекулярных веществ. cyberleninka.ru Например, углеводов и белковых соединений. cyberleninka.ru

При этом в обычном (неосветлённом) морсе допустимы осадок и небольшая взвесь. new-retail.ru

Чтобы продлить срок хранения морса, рекомендуется использовать многослойную комбинированную упаковку, которая не пропускает свет, воздух и микроорганизмы. new-retail.ru