Почему важно контролировать количество сахара при варке варенья?

Контроль количества сахара при варке варенья важен по нескольким причинам:

• Предотвращение брожения. www.gastronom.ru Сахар выступает в варенье в роли консерванта, и достаточное его количество предотвращает процессы брожения. www.gastronom.ru Если сахара недостаточно, варенье может быстро прокиснуть. vk.com
• Поддержание консистенции. www.gastronom.ru Уменьшение количества сахара может привести к тому, что варенье будет жидким и хуже храниться. www.gastronom.ru Если, наоборот, положить слишком много сахара, варенье загустеет. vk.com
• Защита от порчи. www.7ya.ru При высоком содержании сахара в растворе (свыше 65%) микроорганизмы, вызывающие порчу плодов и ягод, не могут развиваться. www.7ya.ru

Как правило, при варке варенья используют пропорцию 1:1, то есть на 1 кг плодов берут 1 кг сахара. www.gastronom.ru Однако количество сахара может быть другим в зависимости от рецепта. recepty.7dach.ru