Почему в варенье из крыжовника образуется пенка

Пена в варенье, в том числе из крыжовника, образуется из-за взаимодействия испаряющейся воды и сахарного сиропа. www.nur.kz Пузырьки пара образуются на дне нагреваемой посуды и поднимаются на поверхность массы, а по пути их обволакивает вязкое варенье. www.nur.kz

Некоторые факторы, которые влияют на образование пены:

• Свежесть ягод. www.bolshoyvopros.ru Если плоды переспелые, то пены будет больше. www.bolshoyvopros.ru
• Интенсивность кипения. www.bolshoyvopros.ru При бурном кипении образуется обильная пена. www.bolshoyvopros.ru
• Чистота сахара. www.nur.kz На количество пены влияет чистота сахарного песка. www.nur.kz
• Содержание в ягодах белка, сахаров, фруктовых кислот и пектина. infourok.ru

Пена не считается признаком низкого качества варенья, но ухудшает внешний вид и может сократить срок хранения готового продукта. www.nur.kz Чтобы уменьшить образование пены, можно попробовать выдержать фрукты или ягоды с сахаром в течение ночи. www.nur.kz За это время сахар проникнет во фрукты и вытеснит из них влагу, в итоге образуется естественный сироп-сырец, в котором будет вариться варенье с минимальным образованием пены. www.nur.kz