Почему прессованное рыбное филе важно размораживать правильно?

Правильное размораживание прессованного рыбного филе важно по нескольким причинам:

• Сохранение структуры. www.gastronom.ru vk.com При заморозке кристаллы льда травмируют мягкие ткани, из-за чего при разморозке может вытекать внутримышечный сок. dzen.ru Если размораживать медленно, его вытечет мало, если быстро — много. dzen.ru
• Предотвращение размножения бактерий. www.gastronom.ru dzen.ru Если рыба долго будет находиться в тёплом месте, на ней начнут активно размножаться бактерии. dzen.ru
• Улучшение качества блюда. www.bolshoyvopros.ru Размороженное филе при готовке получается более равномерно прожаренным, а если не размораживать, то кусочки обычно сверху сразу же пригорают, а в середине остаются сырыми. www.bolshoyvopros.ru

Оптимальный способ разморозки — медленная в холодильнике. dzen.ru Нельзя использовать микроволновую печь или тёплую воду. www.gastronom.ru dzen.ru