Почему повидло не густеет из-за нарушения технологии варки

Несколько причин, по которым повидло может не густеть из-за нарушения технологии варки:

• Использование узкой кастрюли. dzen.ru В такой посуде площадь испарения маленькая, и влага не уходит. dzen.ru Для получения густой консистенции повидла нужна широкая ёмкость, в которой быстрее испаряется лишняя влага. dzen.ru
• Добавление воды в начале варки. dzen.ru Яблоки сами дают достаточно жидкости, максимум 2–3 столовых ложки воды можно добавить только для предотвращения пригорания в первые минуты. dzen.ru
• Варка на сильном огне. dzen.ru Высокая температура разрушает пектин — естественный загуститель в яблоках. dzen.ru Нужно медленное кипение при температуре 103–105 °С, не выше. dzen.ru
• Недостаточное время варки. www.bolshoyvopros.ru Повидлу нужно время, чтобы жидкость выпарилась. www.bolshoyvopros.ru
• Использование фруктов или ягод с низким содержанием пектина. www.bolshoyvopros.ru Например, абрикосы, сливы, черника и клубника содержат мало пектина. www.edimdoma.ru

Чтобы исправить ситуацию, можно добавить в повидло ингредиенты, которые загустят его, например, крахмал, желатин, манку или яичный желток. nyamkin.ru www.belnovosti.by

Пользователь

Время добавления