Почему постный майонез получается более жидким, чем классический?

Несколько причин, по которым постный майонез может получаться более жидким, чем классический:

• Некачественные ингредиенты. dzen.ru Низкокачественное масло или яйца могут содержать излишнее количество воды, что делает майонез жидким. dzen.ru
• Неправильное соотношение ингредиентов. dzen.ru Если использовать слишком много жидкости (масла, уксуса или лимонного сока) по отношению к количеству яиц, то майонез тоже может стать жидким. dzen.ru
• Недостаток эмульгатора. dzen.ru Эмульгаторы, такие как лецитин, помогают соединять вместе масляную и водную фазы соуса. dzen.ru Если не использовать достаточное количество эмульгатора или его не добавить вообще, майонез может разделиться и изменить консистенцию. dzen.ru

Чтобы сделать постный майонез более густым, можно попробовать исправить ситуацию, постепенно добавляя больше растительного масла и продолжая взбивать, пока майонез не начнёт густеть. 1000.menu www.bolshoyvopros.ru