Возможно, имелись в виду особенности постной выпечки без яиц, которые не позволяют тесту для бисквита становиться таким же пышным, как при использовании яиц. 2

Однако есть способы сделать постную выпечку с яблоками воздушной и пышной:

• Использовать муку тонкого помола. 1
• Добавлять пекарский порошок, разрыхлитель или гашённую лимонным соком соду. 2 Эти ингредиенты делают тесто пышным и воздушным. 2
• Просеивать муку. 1 Такой процесс помогает тесту получиться воздушным и нежным. 1

Также важно учитывать, что в процессе запекания тесто для выпечки увеличивается в размере, и пирог получится пышным, даже если изначально теста мало и оно едва прикрывает начинку. 1