Тёмный цвет корочки постной коврижки может быть связан с тем, что для её приготовления используют ржаную или ячменную муку. vk.com dzen.ru
Также для придания тесту нужного цвета могут применять крепко заваренные чай, кофе, порошок какао или жжёный сахар. dzen.ru