Почему пористый шоколад не плавится для приготовления ганаша?

Пористый шоколад не подходит для плавления при приготовлении ганаша из-за особой структуры: она мешает равномерному прогреву, поэтому жидкая масса расслаивается. dom-konditera.com

Также проблема может быть связана с составом: в пористом шоколаде часто мало какао и много различных добавок. www.bolshoyvopros.ru

Ещё одна возможная причина — низкое качество продукта: из-за использования дешёвых заменителей или добавления компонентов, не указанных производителем, шоколад может плохо плавиться. www.bolshoyvopros.ru ko-snegiri.ru

Чтобы избежать проблем, для приготовления ганаша рекомендуется использовать качественный шоколад с минимальным количеством добавок: идеальный состав — тёртое какао, какао-масло и сахар. dom-konditera.com