Пористый шоколад может считаться непригодным для профессиональных кондитеров по нескольким причинам:

• Нецелесообразность растапливания. 2 Пористый шоколад создан для употребления в исходном виде, а не для приготовления глазури, ганаша или крема. 2
• Экономическая невыгодность. 2 Газ в порах пористого шоколада создаёт объём, как у классической плитки, при этом уменьшая вес почти на 25%. 2
• Возможное сворачивание при плавлении. 45 Дешёвый пористый шоколад при плавлении часто сворачивается. 5

Однако мнения о пригодности пористого шоколада для профессиональных целей расходятся: некоторые кондитеры считают, что пористый шоколад можно использовать, другие утверждают, что он непригоден. 4