Почему пористый шоколад считается непригодным для профессиональных кондитеров

Пористый шоколад может считаться непригодным для профессиональных кондитеров по нескольким причинам:

• Нецелесообразность растапливания. confaelshop.ru Пористый шоколад создан для употребления в исходном виде, а не для приготовления глазури, ганаша или крема. confaelshop.ru
• Экономическая невыгодность. confaelshop.ru Газ в порах пористого шоколада создаёт объём, как у классической плитки, при этом уменьшая вес почти на 25%. confaelshop.ru
• Возможное сворачивание при плавлении. ko-snegiri.ru okasi.ru Дешёвый пористый шоколад при плавлении часто сворачивается. okasi.ru

Однако мнения о пригодности пористого шоколада для профессиональных целей расходятся: некоторые кондитеры считают, что пористый шоколад можно использовать, другие утверждают, что он непригоден. ko-snegiri.ru