Почему пористая скорлупа делает яйца более безопасными для хранения

Пористая скорлупа яиц может делать их менее безопасными для хранения по нескольким причинам:

• Проникновение запахов. saucydressings.com www.gastronom.ru Пористая текстура скорлупы позволяет яйцам впитывать запахи окружающих продуктов. www.gastronom.ru Например, если хранить яйца рядом с сильно пахнущими продуктами, то в готовом блюде может появиться посторонний аромат. www.gastronom.ru
• Проникновение бактерий. aif.ru Если вымыть яйца сразу после покупки, то защитная плёнка на скорлупе разрушится, и внутрь яйца могут попасть бактерии. aif.ru Также если яйца долго лежали, то поры скорлупы увеличиваются, и структура оболочки нарушается, что облегчает проникновение микробов. aif.ru

Однако есть и другое мнение: внешний слой скорлупы (кутикула) закрывает поры, предотвращая как потерю влаги, так и попадание бактерий. saucydressings.com Благодаря такой плёнке микроорганизмы удерживаются на поверхности и не попадают внутрь яйца. aif.ru Это происходит, если яйца свежие и у них не разрушена кутикула. aif.ru