Почему подсолнечное масло темнеет на свету

Подсолнечное масло темнеет на свету из-за процесса окисления. cooking.stackexchange.com 7universum.com Он представляет собой реакцию составляющих молекул масла с кислородом. cooking.stackexchange.com

Длительное воздействие солнечного света повышает реакционную способность соединений в масле, и они могут реагировать друг с другом с образованием окисленных веществ. 7universum.com Этот процесс сокращает срок хранения продукта и приводит к его быстрой порче. 7universum.com

Также тёмный цвет подсолнечного масла может зависеть от степени обжарки семечек перед прессованием: чем сильнее обжарка, тем сильнее аромат и темнее цвет масла. otvet.mail.ru

Чтобы продлить срок хранения масла, рекомендуется хранить его в тёмном месте, вдали от солнечного света. www.kp.ru

Ещё цвет подсолнечного масла зависит от содержания в нём природных пигментов, например хлорофилла и каротинов. www.bolshoyvopros.ru При рафинации, особенно если она включает стадию отбеливания, эти пигменты удаляются, поэтому рафинированное подсолнечное масло всегда светлее, чем нерафинированное. www.bolshoyvopros.ru