Почему масло из вяленых помидоров темнеет после приготовления?

Несколько возможных причин, по которым масло из вяленых помидоров может потемнеть:

• Перегрев масла. dacha.wcb.ru Если его перегреть, то помидоры могут сгореть и почернеть. dacha.wcb.ru
• Высокая температура сушки. vk.com
• Застывание масла. eva.ru vk.com В холодильнике масло может застывать и становиться мутным, но после оттаивания оно сохраняет свои вкусовые свойства. eva.ru
• Испорчение. otvet.mail.ru Возможно, масло испортилось, если плохо провяленые помидоры дали сок и он закис. otvet.mail.ru

Чтобы избежать потемнения масла, рекомендуется готовить вяленые помидоры по рецепту, где указано, что масло нужно довести до температуры 100–110 °С и затем остудить под одеялом. dacha.wcb.ru