Почему пирожные макарон темнеют при выпечке?

Несколько причин, по которым пирожные макарон могут темнеть при выпечке:

• Длительное время в духовке. www.babyblog.ru cookingtime.ru Слишком долгое время, проведённое в духовке, может негативно сказаться на цвете макарон, особенно светлых. cookingtime.ru
• Высокая температура. www.babyblog.ru thecake-school.ru Если крышечки пирожных темнеют, рекомендуется снизить температуру в духовке. thecake-school.ru

Также потемнение может быть связано с использованием некачественного красителя. www.babyblog.ru

Чтобы сохранить цвет макарон, можно уменьшить температуру духовки и выпекать на пару минут дольше. jultchik.livejournal.com

Ещё одна возможная причина — влажность воздуха. cookingtime.ru Макаруны чувствительны к влажной погоде, поэтому важно следить за влажностью на кухне: до 55% оптимально, между 55 и 65% критично, выше 65% — выше 65%. jultchik.livejournal.com