Какие существуют профессиональные секреты при создании пирожных макарон в домашних условиях?

Несколько профессиональных секретов при создании пирожных макарон в домашних условиях:

• Качество продуктов. thecake-school.ru Миндальную муку нужно использовать мелкую, так поверхность будет гладкой. thecake-school.ru Сахарную пудру желательно выбирать мелкую, желательно без крахмала. thecake-school.ru Красители следует использовать сухие, чтобы не добавлять лишнюю влагу. thecake-school.ru
• Выбор меренги. thecake-school.ru Для макарон лучше использовать итальянскую меренгу. thecake-school.ru Она стабильная и держит форму. thecake-school.ru
• Замешивание макаронажа. thecake-school.ru Тесто нужно замешивать вручную, используя силиконовую лопатку или скребок. thecake-school.ru Идеальный макаронаж стекает с лопатки плавной лентой, края у него тоже должны быть гладкие, не рваные. thecake-school.ru
• Коврик для выпечки. thecake-school.ru Обычные силиконовые коврики и обычный пергамент не подходят для макарон. thecake-school.ru Выпекать пирожные нужно на силиконизированном пергаменте, армированном силиконовом коврике или тефлоновом коврике. thecake-school.ru
• Подготовка половинок перед отправкой в духовку. www.edimdoma.ru Для этого противень нужно немного приподнять над столом и слегка бросить. www.edimdoma.ru Так получится избавиться от пузырьков воздуха внутри. www.edimdoma.ru
• Отдых заготовок. www.edimdoma.ru Перед выпеканием нужно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. www.edimdoma.ru За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться. www.edimdoma.ru

Также после наполнения макароны нельзя подавать и есть сразу — им нужно провести в холодильнике 24 часа при постоянной влажности, чтобы вкус и консистенция стали такими, как должны быть. vk.com