Несколько профессиональных секретов при создании пирожных макарон в домашних условиях:

• Качество продуктов. 1 Миндальную муку нужно использовать мелкую, так поверхность будет гладкой. 1 Сахарную пудру желательно выбирать мелкую, желательно без крахмала. 1 Красители следует использовать сухие, чтобы не добавлять лишнюю влагу. 1
• Выбор меренги. 1 Для макарон лучше использовать итальянскую меренгу. 1 Она стабильная и держит форму. 1
• Замешивание макаронажа. 1 Тесто нужно замешивать вручную, используя силиконовую лопатку или скребок. 1 Идеальный макаронаж стекает с лопатки плавной лентой, края у него тоже должны быть гладкие, не рваные. 1
• Коврик для выпечки. 1 Обычные силиконовые коврики и обычный пергамент не подходят для макарон. 1 Выпекать пирожные нужно на силиконизированном пергаменте, армированном силиконовом коврике или тефлоновом коврике. 1
• Подготовка половинок перед отправкой в духовку. 3 Для этого противень нужно немного приподнять над столом и слегка бросить. 3 Так получится избавиться от пузырьков воздуха внутри. 3
• Отдых заготовок. 3 Перед выпеканием нужно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. 3 За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться. 3

Также после наполнения макароны нельзя подавать и есть сразу — им нужно провести в холодильнике 24 часа при постоянной влажности, чтобы вкус и консистенция стали такими, как должны быть. 2