Несколько причин, по которым пирожки могут темнеть при жарке на сильном огне:

• Недостаток масла. 1 Если сковорода слишком горячая и огня много, а масла мало, то выпечка начнёт подгорать и чернеть. 1
• Длительное использование одного и того же масла. 1 В этом случае масло перегорает и вбирает в себя частички теста, которые при сгорании делают масло чёрным. 1
• Высокая температура. 2 Если держать сковороду на слишком сильной температуре, пирожки также могут потемнеть. 2

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется регулировать огонь под сковородой и перед очередной партией пирожков доливать масло. 1 Также можно предотвратить почернение масла, положив на сковороду винную пробку из древесной коры (но не из искусственных материалов). 3