Почему пирожки из дрожжевого теста могут подгореть на сковороде?

Несколько причин, по которым пирожки из дрожжевого теста могут подгореть на сковороде:

• Холодная сковорода. m.ok.ru Пирожки помещают в холодную сковороду с непрогретым маслом. m.ok.ru Правильно будет сначала разогреть сковороду с маслом на среднем огне, затем убавить огонь и только после этого поместить пирожки в масло. m.ok.ru
• Высокая температура. m.ok.ru Высокая температура масла часто приводит к тому, что верх пирожка уже сильно подрумянился, тогда как внутри тесто ещё не пропеклось. m.ok.ru Поэтому пирожки из дрожжевого теста жарят на небольшом огне. m.ok.ru
• Использование крышки. m.ok.ru Под крышкой скапливается конденсат, который стекает в масло. m.ok.ru Помимо брызг, это приведёт к тому, что корочка на пирожках будет мягкой и отсыревшей. m.ok.ru

Чтобы пирожки не пригорели, их нужно переворачивать во время жарки 2–3 раза, но с меньшим промежутком по времени. nyamkin.ru