Пирог тарт-татен переворачивают после выпечки, потому что начинка в нём кладётся на дно формы, а в готовом пироге оказывается сверху, а песочный корж — низом. 13

Если не перевернуть пирог, то горячая карамель стечёт на корж, и поверхность пирога останется без карамели. 1 Кроме того, излишняя жидкость размочит корж. 1

Важно переворачивать тарт-татен не сразу, а после того, как пирог остынет и яблочный сироп станет более вязким. 1