Почему пикальное мясо телят ценится в высокой кухне?

Пикальное мясо телёнка ценится в высокой кухне из-за его нежного вкуса и аромата, напоминающего свежеиспечённый хлеб. 1

Чаще всего в кулинарии используют телячью зобную железу. 2 Самое нежное и вкусное сладкое мясо бывает у самых молодых, молочных животных. 2

Кроме того, из-за белого цвета и нежной текстуры такое мясо рекомендуют для диетического питания больных и выздоравливающих. 2