Почему пикальное мясо телят ценится в высокой кухне?

Пикальное мясо телёнка ценится в высокой кухне из-за его нежного вкуса и аромата, напоминающего свежеиспечённый хлеб. www.kommersant.ru

Чаще всего в кулинарии используют телячью зобную железу. ru.wikipedia.org Самое нежное и вкусное сладкое мясо бывает у самых молодых, молочных животных. ru.wikipedia.org

Кроме того, из-за белого цвета и нежной текстуры такое мясо рекомендуют для диетического питания больных и выздоравливающих. ru.wikipedia.org