Почему пиццу с тонком тестом готовят без бортиков?

Пицца на тонком тесте обычно готовится без бортиков, потому что скалка, которой раскатывают тонкое тесто, «убивает» много пузырьков воздуха, и ею невозможно сформировать бортики. pikabu.ru

Однако есть исключения: у классической пиццы может быть ноздреватый бортик, который получается за счёт газа, а не за счёт большого количества теста. eda.ru

Кроме того, пицца бывает не только открытой, но и закрытой, когда начинка запечатана внутри, и в таком случае о бортиках говорить не имеет смысла. www.bolshoyvopros.ru