Почему песто имеет такую густую текстуру, несмотря на жидкую основу?

Густая текстура песто, несмотря на жидкую основу, объясняется сочетанием ингредиентов и способом приготовления. foodsguy.com www.gastronom.ru

В состав соуса входят, например, оливковое масло и орехи, а сырная составляющая придаёт песто характерную плотность. www.gastronom.ru Традиционно ингредиенты растирают в ступке, что обеспечивает яркую зернистую текстуру. www.gastronom.ru

Однако при использовании мощных измельчителей или блендеров текстура песто может быть более однородной, иногда пастообразной. www.gastronom.ru

Также на консистенцию соуса влияет количество добавленных ингредиентов: чем больше жидкости (оливкового масла, лимонного сока), тем тоньше получится текстура песто. foodsguy.com