Почему песочное тесто поднимается при выпечке лимонного тарта?

Несколько причин, по которым песочное тесто может подниматься при выпечке лимонного тарта:

• Недостаточное охлаждение теста. dzen.ru Если тесту не хватило времени застыть в холодильнике перед выпечкой, оно может съехать в процессе приготовления. dzen.ru Обычно рецепты требуют охлаждения теста в течение часа перед выпечкой. dzen.ru
• Неправильное приготовление теста. dzen.ru Если тесто вымешивается слишком долго, это сделает его менее стабильным во время выпечки. dzen.ru Рекомендуется смешивать тесто только до тех пор, пока оно не соберётся в однородную массу. dzen.ru
• Неправильное формирование теста. dzen.ru Если тесто неаккуратно распределено в форме для тарта, оно может съехать в процессе приготовления. dzen.ru Важно равномерно распределить тесто по всей поверхности и краям формы. dzen.ru
• Отсутствие прокола дна теста перед выпечкой. dzen.ru Это делается в том случае, когда используется не перфорированная форма (без маленьких дырочек на стенках и дне). dzen.ru Прокол предотвращает образование больших пузырей и поднятие теста во время приготовления. dzen.ru
• Выпекание без груза. dzen.ru galartemenko.livejournal.com Использование дополнительного груза (например, риса или фасоли) в форме для тарта во время выпечки помогает сохранить форму теста и предотвратить его поднятие. dzen.ru