Мясо перед приготовлением шурпы обжаривают, чтобы раскрыть его вкус и передать его бульону. 1
Благодаря этому шурпа получается более насыщенной и ароматной. 1 Также иногда мясо и овощи обжаривают на бараньем или внутреннем жире, чтобы увеличить жирность блюда. 3