Почему печеночные оладьи становятся слишком жесткими при жарке

Несколько причин, по которым печёночные оладьи могут становиться жёсткими при жарке:

• Длительное время приготовления. otvet.mail.ru forum.say7.info Печень нужно жарить быстро, как только цвет изменился на светлый и внутри, так и снаружи, — блюдо готово. otvet.mail.ru
• Слабый огонь. www.gastronom.ru В этом случае корочка на кусочках образуется очень медленно, и соки успевают вытечь на сковороду. www.gastronom.ru
• Неправильная предварительная подготовка. www.gastronom.ru Например, если не удалить плёнку, сосуды и жилы. www.gastronom.ru
• Использование соли в начале жарки. www.bolshoyvopros.ru forum.say7.info Солить нужно в самом конце, так как соль быстро выводит влагу. www.bolshoyvopros.ru
• Качество продукта. www.bolshoyvopros.ru Жёсткость печени может зависеть от её возраста или количества раз, когда она была заморожена. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы печёночные оладьи получились мягкими, рекомендуется выкладывать их на медленно разогретую сковороду и часто переворачивать во время жарки. dzen.ru