Несколько причин, по которым печёночные оладьи могут становиться жёсткими при жарке:

• Длительное время приготовления. 45 Печень нужно жарить быстро, как только цвет изменился на светлый и внутри, так и снаружи, — блюдо готово. 4
• Слабый огонь. 2 В этом случае корочка на кусочках образуется очень медленно, и соки успевают вытечь на сковороду. 2
• Неправильная предварительная подготовка. 2 Например, если не удалить плёнку, сосуды и жилы. 2
• Использование соли в начале жарки. 35 Солить нужно в самом конце, так как соль быстро выводит влагу. 3
• Качество продукта. 3 Жёсткость печени может зависеть от её возраста или количества раз, когда она была заморожена. 3

Чтобы печёночные оладьи получились мягкими, рекомендуется выкладывать их на медленно разогретую сковороду и часто переворачивать во время жарки. 1