Почему печеночные котлеты становятся сухими при жарке?

Несколько причин, по которым печёночные котлеты могут становиться сухими при жарке:

• Длительная термическая обработка. profile.ru Жарить печень нужно не более пяти минут с каждой стороны. profile.ru При долгой терминологии продукт теряет соки и становится сухим и жёстким. profile.ru
• Неправильная предварительная подготовка. www.gastronom.ru Нужно удалить плёнку, сосуды и жилы с печени. www.gastronom.ru
• Жарка на слабом огне. www.gastronom.ru В этом случае корочка на кусочках образуется очень медленно, и соки успевают вытечь на сковороду. www.gastronom.ru
• Соль и специи, добавленные перед жаркой. profile.ru Они поглощают влагу, из-за чего блюдо теряет сочность. profile.ru Солить и приправлять печень можно только в самом конце жарки или даже перед подачей на стол. profile.ru

Чтобы печёночные котлеты получились сочными, перед жаркой их можно замочить в молоке на час или даже три часа. profile.ru www.bolshoyvopros.ru