Почему пастернак стал менее популярным овощем по сравнению с другими корнеплодами?

Несколько причин, по которым пастернак может быть менее популярным овощем по сравнению с другими корнеплодами:

• Традиционно невкусный вкус. a-z-animals.com Однако в последнее время пастернак всё чаще используют в кулинарии, его древесный вкус преображают дополнительными земляными нотками и ароматами умами. a-z-animals.com
• Длительный цикл выращивания. a-z-animals.com Пастернак собирают только один раз в год, поздней осенью или ранней зимой. a-z-animals.com
• Плохая всхожесть семян. dzen.ru Уже через год процент всхожести падает почти в два раза. dzen.ru Кроме того, семена всходят тяжело из-за большого количества в них эфирных масел. dzen.ru
• Нежная корневая система. dzen.ru Пастернак не любит пересадок. dzen.ru

При этом в дореволюционной России из пастернака готовили лёгкие овощные блюда, которые входили в самые изысканные меню для парадных застолий и торжественных приёмов. www.nkj.ru