Почему пармская ветчина имеет особый вкус и аромат?

Особый вкус и аромат пармской ветчины обусловлены несколькими факторами:

• Сладкий вкус. 1 Считается, что на него влияет то, что при выращивании свиней в их рацион добавляют сыворотку, остающуюся при производстве сыра Пармиджано Реджано, а также фуражный ячмень, кукурузу и фрукты. 1
• Уникальный аромат. 14 Его придают климат и ландшафт Пармы, чистый и сухой горный воздух со специфической розой ветров, которые впитывает продукт с первых дней. 1
• Естественная выдержка в определённых климатических условиях. 2 Холмы вокруг Пармы создают идеальные условия для приготовления ветчины: прохладный, сухой воздух помогает вытянуть влагу из мяса и сконцентрировать его аромат. 3