Папоротник орляк нужно вымачивать в воде перед приготовлением, чтобы избавиться от присущего свежему растению горьковатого вкуса. 12

Также вымачивание помогает удалить лишнюю соль из солёного папоротника. 1

Важно помнить, что в кулинарии используются только молодые, ещё не развернувшиеся побеги папоротника, взрослый орляк непригоден для пищи, так как он горький и ядовитый. 2