Почему панировка может менять цвет блюда?

Панировка может менять цвет блюда, потому что в неё добавляют красители и специи, которые влияют на оттенок. otvet.mail.ru www.babyblog.ru

Например, оранжеватый цвет панировке может давать куркума. otvet.mail.ru www.babyblog.ru Также для придания цвета могут использовать глутамат натрия, горчицу, красный перец, сухой яичный порошок. otvet.mail.ru

Кроме того, цвет блюда зависит от вида панировки:

• Красная, сухарная панировка из молотых пшеничных сухарей даёт при жарке коричневую корочку. ru.wikipedia.org
• Белая, хлебная панировка, полученная из чёрствого мякиша белого хлеба, при жарке птицы и рыбы образует розовую корочку. ru.wikipedia.org