Панчетту подвешивают для вяления в тёмном месте, чтобы защитить её от порчи под воздействием прямых солнечных лучей. 12

Под влиянием высоких температур и прямых солнечных лучей жир в панчетте может прогореть. 1 Кроме того, слишком высокая влажность не позволит продукту высохнуть и отвердеть должным образом, а если влажность слишком низкая, то поверхность панчетты высохнет раньше, чем испарится внутренняя влага. 1

Таким образом, тёмное место обеспечивает оптимальные условия для правильного вяления панчетты.

Также для вяления рекомендуется использовать прохладное место с умеренной влажностью. 1 Например, идеальная температура — около 15 °C при влажности 60%. 1