Почему острые куриные крылья остаются хрустящими после остывания?

Несколько причин, по которым острые куриные крылья могут оставаться хрустящими после остывания:

• Сухая кожица курицы. povar.ru www.gastronom.ru Если маринад не использовали, нужно тщательно промокнуть крылышки бумажными полотенцами. www.gastronom.ru Также можно выложить их на противень, застеленный бумажным полотенцем, и оставить в холодильнике на 6–8 часов или хотя бы на несколько часов. www.gastronom.ru
• Запекание на решётке. povar.ru Тогда излишки жира и маринада будут свободно стекать, а кожица подрумянится равномерно. povar.ru
• Лёгкая панировка из муки или крахмала. povar.ru Подготовленные для запекания крылышки нужно выложить в плотный пакет, добавить немного крахмала или муки, завязать пакет и потрусить, чтобы равномерно распределить панировку. povar.ru Крахмал впитает излишки маринада, и кожица будет хрустящей. povar.ru
• Использование сахара или мёда в маринаде. povar.ru В процессе запекания они карамелизуются и придают крыльям не только цвет и вкус, но и хрустящую корочку. povar.ru