Почему оливковое масло с высокой кислотностью может горчить и першить в горле?

Оливковое масло с высокой кислотностью может горчить и першить в горле из-за увеличения уровня свободных жирных кислот. vc.ru www.gastronom.ru Они образуются при взаимодействии жира с кислородом и водой. www.gastronom.ru Окисление, использование повреждённых или испорченных оливок, а также неправильное хранение масла могут ускорить этот процесс и привести к более высокому уровню свободных жирных кислот. www.gastronom.ru

При этом горечь в оливковом масле — это естественная характеристика. vk.com Она передаётся маслу от спелых оливок, которые не употребляют в пищу в сыром виде именно из-за яркого горького вкуса. vk.com Степень горчинки зависит от сорта оливок, погодных условий, состояния почвы в период созревания урожая и других факторов. vk.com