Почему оливковое масло Extra Virgin темнеет при хранении?

Оливковое масло Extra Virgin темнеет при хранении из-за воздействия солнечного света и кислорода. dzen.ru При воздействии солнечных лучей окисляются ненасыщенные жирные кислоты, и масло меняет свой цвет и приобретает прогорклый неприятный вкус. dzen.ru

Также масло склонно мутнеть и густеть при температуре ниже 7 °C. vk.com Это происходит потому, что в масле категории Extra Virgin содержится большое количество стеринов и олеиновой кислоты. vk.com Если масло подержать пару часов при комнатной температуре, оно снова станет прозрачным и жидким без потери вкуса, аромата и качества. vk.com

Оптимальной считается температура от +13 до +24 градусов. lisa.ru Чтобы масло сохранило ценные свойства, необходимо хранить его в тёмном месте, исключив попадание прямого света и солнечных лучей. lisa.ru