Почему оливковое масло Extra Virgin должно горчить?

Оливковое масло Extra Virgin должно горчить, потому что это признак натурального состава и свежести масла холодного отжима. 2

Причина горечи — полифенолы, которые содержатся в масле и их количество зависит от сорта оливок, стадии их созревания, условий обработки и хранения. 2

Свежие оливки, собранные с дерева, имеют терпкий вкус, который передаётся и маслу в процессе отжима. 2 Степень горчинки может быть разной и зависит от ряда факторов: сорта оливок, погодных условий, состояния почвы в период созревания урожая и других. 4

Таким образом, горечь — это естественная характеристика качественного оливкового масла. 4

Важно помнить, что если у масла есть признаки порчи, например, затхлый или прогорклый вкус, то это может указывать на то, что срок годности истёк. 14