Оливковое масло Extra Virgin считается самым качественным, потому что его изготавливают путём холодного отжима из неповреждённых спелых оливок. 3 Плоды прессуют и измельчают на низких температурах без химических добавок, оставляя все ценные кислоты. 3

Ещё один показатель качества — уровень кислотности. 34 Он означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта, и чем ниже этот показатель, тем выше качество масла. 4 Масло Extra Virgin должно иметь уровень кислотности не более 0,8%. 4

Также на качество продукта указывают аббревиатуры, которые могут присутствовать на упаковке:

• DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) — «защищённый регион происхождения». 3 Оливки, из которых сделано масло, вырастили и собрали в конкретном указанном регионе, и там же отжали. 3
• IGP (Indicazione Geografica Protetta) — «охраняемое географическое указание». 3 Это значит, что весь процесс производства масла проходил под контролем. 3
• BIO — это биологическое (экологически чистое) оливковое масло. 3 Его делали без химических добавок, удобрений, пестицидов и гормонов. 3