Почему охлажденная рыба портится быстрее мяса животных?

Охлаждённая рыба портится быстрее мяса животных из-за разницы в среде обитания и метаболизме. vk.com

Наземные теплокровные животные, такие как коровы, куры и свиньи, живут в тёплой среде, и у них соответствующий этому метаболизм. vk.com Если их мясо положить в холодильник, то действие ферментов и бактерий существенно замедлится. vk.com

Рыба же обитает в воде с низкими температурами. vk.com www.nytimes.com Некоторые виды арктических или глубоководных рыб проводят большую часть своей жизни в воде, где температура не сильно выше точки замерзания. vk.com По сравнению с этим 4 °С среднестатистического холодильника — несерьёзная температура. vk.com

Кроме того, в жировой ткани рыбы больше ненасыщенных жирных кислот, чем в мясе. t.me Такие жиры имеют неправильную структуру, что делает их жидкими и биологически полезными при низких температурах, но также более восприимчивыми к воздействию кислорода, что ускоряет порчу. www.nytimes.com