Огузок говядины считается одной из нежных частей, потому что находится в малоподвижной зоне туши, поэтому мясо там нежирное, но и не слишком жёсткое. 1

Огузок — это мышца внутреннего бедра, которая расположена между кострецом и тазовой костью. 2 Это мягкая и сочная мякоть без косточек, жир располагается на поверхности огузка, поэтому его легко можно удалить. 2