Почему огурец считается единственным овощем, который едят незрелым?

Огурец едят незрелым, потому что в момент полного созревания его плоды теряют хорошие вкусовые свойства. multiurok.ru

Спелые огурцы накапливают кукурбитацин — вещество, которое придаёт характерную горечь. vk.com Кроме того, их кожура становится жёсткой, а семена — крупными и грубыми. vk.com

В европейской и русской кулинарной традиции предпочтение отдаётся недозрелым плодам с их нежной текстурой и освежающим вкусом. vk.com

Селекционеры на протяжении веков специально выводили сорта огурцов, оптимальные для употребления в незрелом состоянии. vk.com