Возможно, имелось в виду, почему греческий йогурт, в отличие от обычного, может не так быстро прокисать.

Греческий йогурт делают из концентрированного молока, из которого удаляют почти всю молочную сыворотку. 14 Вместе с жидкостью из него уходит большая часть сахара, калорий и углеводов. 4 В результате получается концентрированный белковый продукт. 4

Крупные производители греческого йогурта используют асептическую упаковку, что обеспечивает долгий срок хранения. 1 А у продукта, который запаковывали вручную, срок годности обычно составляет 2–3 дня. 1

Таким образом, отсутствие лишней жидкости в греческом йогурте делает его менее подверженным быстрому прокисанию, так как в продукте меньше места для размножения бактерий, которые вызывают скисание.