При засолке икры щуки необходимо удалять ястыки (плёнку) из-за того, что она придаёт продукту горечь и не соответствует вкусу икры. 1

Кроме того, в результате приготовления икра должна получиться рассыпчатой. 1 Если не отделить икру от плёнки аккуратно, икринки могут повредиться, потерять консистенцию и вкусовые качества. 3