Сливание воды после промывания мака перед варкой необходимо, чтобы избавиться от излишней влаги, которая может сделать начинку для выпечки жидкой. 1

Кроме того, этот этап позволяет очистить мак от сора и шелухи, так как обычно произведённый промышленным способом мак не идеально чистый — в пакете могут оказаться примеси и мелкие соринки. 12