При варке мака важно удалять всплывшие зёрна с поверхности воды, потому что они могут содержать примеси и мелкий сор, которые нужно очистить от них, чтобы вкус и текстура выпечки были более качественными. 24

Для этого мак заливают холодной водой и ждут, пока зёрна осядут на дно. 2 Затем аккуратно сливают верхний слой воды вместе с плавающим мусором, а мак откидывают на сито с очень мелкими ячейками и снова промывают чистой водой. 4

Также всплывшие пустотелые семечки можно удалить на этом этапе, так как они обычно всплывают, и их легко можно отделить от других зёрен. 1

Таким образом, удаление всплывших зёрен помогает подготовить мак к дальнейшей обработке и сделать начинку более однородной и вкусной.