Почему ньокки не разваливаются при варке

Несколько рекомендаций, которые помогут ньокки не разваливаться при варке:

• Использовать старый картофель. hlebopechka.ru В нём больше крахмала и меньше влаги, что важно для приготовления ньокки. hlebopechka.ru
• Тщательно высушить картофель. hlebopechka.ru www.yahoo.com Лучше запечь его в духовке, а не отваривать, чтобы удалить лишнюю воду. www.yahoo.com
• Замешивать тесто быстро. vk.com Картофель, муку и яичный белок нужно смешивать очень быстро, не дожидаясь, пока картофель начнёт отдавать крахмал, от чего тесто намокнет и размякнет. vk.com
• Соблюдать пропорцию муки и картофеля. www.yahoo.com Обычно добавляют ⅓ столько муки, сколько картофеля. www.yahoo.com Меньше — и ньокки развалятся при приготовлении, больше — и они получатся слишком жевательными или клейкими. www.yahoo.com
• Аккуратно обрабатывать ньокки при формировании и приготовлении. hlebopechka.ru Опускать их в кипящую воду нужно небольшими партиями, не сразу начинать мешать, а дождаться, когда вода снова начнёт кипеть. hlebopechka.ru vk.com