Нитритная соль важна для мясных рулетов по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса и аромата. 2 Добавка приостанавливает процесс окисления липидов, который приводит к ухудшению вкуса и запаха, придаёт продукции более выраженный «колбасный» вкус и аромат. 2
• Сохранение «мясного» цвета. 2 Нитрит натрия сохраняет розовый оттенок мясной продукции, без него мясо в процессе обработки приобретает серый цвет. 2
• Защита от бактерий. 25 Вещество подавляет развитие болезнетворных бактерий, в том числе предупреждает развитие патогенных микроорганизмов ботулизма. 2
• Увеличение срока годности. 12 Ингредиент продлевает срок хранения продукции, что позволяет снизить её стоимость. 2
• Улучшение структуры продукта. 2 Консервант размягчает мясные изделия, придаёт им более нежную текстуру. 2

Важно помнить, что нитритная соль — специфический продукт, и использовать её в домашних условиях стоит с большой осторожностью. 2 Необходимо правильно хранить, применять и не превышать дозировку, иначе возможны проблемы со здоровьем. 2