Смачивание кофейных зёрен перед приготовлением эспрессо необходимо для снижения образования статического заряда. 13

При измельчении кофейных зёрен их целостность нарушается, что из-за трения приводит к образованию статического заряда. 1 Этот заряд заставляет частицы кофе слипаться и прилипать к кофемолке. 1 Поэтому термическая обработка во время заваривания становится неоднородной, часть вкуса и аромата при этом теряется. 1

Смачивание кофейных зёрен перед помолом позволяет увеличить их внутреннюю влажность, что снижает образование статического заряда. 1 Это приводит к следующим преимуществам:

• меньше кофе теряется в процессе помола; 1
• в кофемолке образуется меньше мусора; 1
• эспрессо получается более ароматным и насыщенным за счёт увеличения времени и степени экстракции. 1