Почему необходимо смачивать кофейные зерна перед приготовлением эспрессо?

Смачивание кофейных зёрен перед приготовлением эспрессо необходимо для снижения образования статического заряда. dzen.ru www.gazeta.ru

При измельчении кофейных зёрен их целостность нарушается, что из-за трения приводит к образованию статического заряда. dzen.ru Этот заряд заставляет частицы кофе слипаться и прилипать к кофемолке. dzen.ru Поэтому термическая обработка во время заваривания становится неоднородной, часть вкуса и аромата при этом теряется. dzen.ru

Смачивание кофейных зёрен перед помолом позволяет увеличить их внутреннюю влажность, что снижает образование статического заряда. dzen.ru Это приводит к следующим преимуществам:

• меньше кофе теряется в процессе помола; dzen.ru
• в кофемолке образуется меньше мусора; dzen.ru
• эспрессо получается более ароматным и насыщенным за счёт увеличения времени и степени экстракции. dzen.ru