Предварительное удаление жира с утиного мяса перед готовкой необходимо, потому что утиное мясо намного жирнее и калорийнее куриного. 5

Утки — птицы водоплавающие, поэтому у них сразу под кожей толстый слой жира, который защищает их тело от холодной воды и придаёт дополнительную плавучесть. 2 Перед готовкой или во время неё этот слой подкожного жира можно удалить. 2

Существует несколько способов удалить жир: 2

1. Подержать утку на пару 20–30 минут. 2 В этом случае жир расплавится и начнёт стекать. 5
2. Проткнуть кожу утки острым ножом или зубочисткой в нескольких местах. 2 При этом нужно протыкать только кожу и слой жира, оставляя невредимым слой мяса. 2 Во время приготовления через эти отверстия стечёт весь излишний жир. 2