Почему необходимо охлаждать мясо перед перекручиванием?

Охлаждение мяса перед перекручиванием необходимо, потому что тёплое мясо невозможно нарубить на мелкие кусочки. vk.com Оно превращается в кашеобразную форму, жир начинает течь, а текстура готового блюда получается рыхлой и сухой. vk.com

Чтобы этого избежать, перед измельчением мясо нужно подморозить, например, в морозилке в течение 10–15 минут. dzen.ru vk.com При этом мясо не превратится в камень, а на нём появится твёрдая корочка, которая позволит получить правильную текстуру. vk.com

Также охлаждать нужно и рабочую часть мясорубки: корпус, шнек, нож и решётку, гайку. vk.com Их следует положить в морозилку хотя бы за час до работы. vk.com